Une association officielle au service de 7 fillières offrant une palette de produits gourmands qui a été crée en 2001 QUALITE LANDES, bien dans son assiette http://www.qualitelandes.com
Les prouduits sont les suivants
-ASPERGES DES SABLES DES LANDES - IGP -CANARD FERMIER DES LANDES - Label rouge et IGP -BOEUF DE CHALOSSE - Label rouge et IGP -VOLAILLES FERMIERES DES LANDES - Label rouge et IGP -KIWI DE L'ADOUR - Label rouge -VINS DE TURSAN, de CHALOSSE et des PAYS LANDAIS - AO-VDQS -ARMAGNAC et FLOC DE GASCOGNE - AOC
Les adresses internet des principaux organismes landais pour contacts
Conseil Général des Landes http://www.landes.org Chambre d'Agriculture des Landes http://www.landes.chambagri.fr
Comité Départemental du Tourisme http://www.tourismelandes.com
Les Gascounés (recette du Cannelé) - Le nom gascouné n'est que pour moi, pour ma consommation personnelle, et aucunement commercial
C'est une recette que je fais depuis vingt ans,et que je fais de plusieurs manières, que les moules soit grands ou petits,à kake, ou ramequin, ou à pastis, ou petit cannelé et que les intérieurs des moules soient beurrés (démoulage facile) ou beurrés recouverts de sucre semoule pour les caraméliser. Les meilleurs moules pour la cuisson sont les moules genre tefal, ou le vrai moule à cannelé en cuivre. Eviter les moules en verre ou en aluminium car la cuisson n'est pas bien et est plus longue.
Le principe de la recette est celui du cannelé de Bordeaux, mais la pâte peut être préparée de plusieurs manières. Il est vrai que je connais et mange du cannelé depuis plus de 60 ans.
Comme je me suis trouvée résidente dans un endroit où le cannelé n'était pas connu, je me suis mise à en faire, de plusieurs façons (il y a plusieurs recettes différentes).
Le canelé est un petit gâteau, spécialité du bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux. Le nom provient du gascon canelat qui signifie canelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. ( source wikipédia)
Ma recette courante :
Ingrédients pour 24 petits moules forme cannelé en cuivre, ou 4 grands moules forme brioche ou pastis landais, ou 30 petits moules voir photo. (doubler les doses suivant le nombre de gâteaux souhaités, par contre réduire la quantité de sucre).
1 litre de lait 1 pincée de sel 4 œufs entiers et 4 jaunes 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de rhum 200 g de farine 400g de sucre en poudre + 2 sachets sucre vanillé 100 g beurre (+ 100 g pour beurrer les moules)
Il m'est arrivé plus souvant d'ajouter dans le fond des grands moules, des bigarreaux confits, des peaux d'oranges confites, des pruneaux. Mais je préfère le cannelé normal.
Préparation : 30 mn
La pâte se prépare toujours 24 heures avant la cuisson et la mettre au réfrigérateur quand elle est refroidie
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Beurrer les moules et les mettre un quart d'heure au congélateur, un quart d'heure avant la cuisson Le lendemain préchauffer le four à thermostat 260°C avec la plaque sur la laquelle cuiront les cannelés.
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud à la température du préchauffage pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud. Le temps de cuisson est variable si cela est des grands moules, prévoir 10 minutes de plus à surveiller. Les petits moules de ma photo le temps de cuisson est d'environ 50 minutes mais on peut les laisser davantage pour avoir une croûte plus brune.
L'historique de cette recette : (source wikipédia)
La légende veut que les canelés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Mais plus vraisemblablement, le canelé aurait été inventé au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades, à Bordeaux, aujourd’hui couvent de la Miséricorde sous le nom de canelas ou canelons. Ces premiers canelas ne ressemblent pas encore aux canelés : ce sont de petits gâteaux de pâte très mince roulée autour d'une tige de canne et frits au saindoux. Lors du récent réaménagement de ce couvent, une campagne de fouilles archéologiques a été menée. Parmi les nombreux objets récupérés et datant de la période moderne aucun ne ressemblait à un moule à cannelé. De plus, on a gardé la trace des réparations des batteries de cuisine, et on ne trouve nulle trace d'un quelconque moule à cannelé. On peut donc mettre en doute cette filiation.
De fait le petit gâteau est complètement lié à l'histoire de Bordeaux et du vin, en effet une étape importante dans la vinification est appelée collage. Elle consiste à filtrer le vin en cuve avec traditionnellement du blanc d'œuf monté en neige. Ce procédé couteux était encore utilisé par bon nombre de châteaux et cette étape voyait tout le personnel des châteaux casser des œufs et séparer les blancs des jaunes qui étaient données aux petites sœurs des pauvres lesquelles auraient confectionné le gâteau.
